Cassiakanel har en klassisk kanelsmak som är varmt kryddig och fylld med sötma. Används ofta i bakverk, på gröt, i desserter med mera. Kumarininnehåll ca 600-2000 mg/kg.
Ceylonkanel har en pikant och kryddig kanelsmak med en citrusaktig ton och med mindre sötma än cassiakanel. Kan användas i bakverk och desserter, men är också förträfflig i det salta köket, i t.ex. kokta rätter, kryddiga rätter med mera. Kumarininnehåll ca 200 mg/kg.